L’impasto ottenuto viene estruso a bassa pressione (al fine di non rovinare il prodotto e non sottrarre le ricche caratteristiche organolettiche che possiede all’origine), attraverso una cavità e trafile in bronzo che consentono la forma voluta e conferiscono alla pasta la classica rugosità che permette di trattenere meglio i condimenti. Il tubo di estrusione viene raffreddato mediante un refrigeratore per evitare il surriscaldamento del prodotto. Durante l’estrusione della pasta, a quest’ultima viene data la lunghezza desiderata tramite un gruppo di coltelli posizionati subito dopo la trafila.